Receta de merluza confitada con piel de pepino, tomate cherry salteado con almendras y salsa peperonata verde

Espectacular receta con hortalizas de nuestra tierra, cultivadas por nuestros agricultores la que nos prepararon nuestros amigos de Paladares Gourmet, comercio asociado al convenio de descuentos de Familia La Caña. Saludable, natural, deliciosa y perfecta para hacerla en primavera y sorprender a tus invitados. ¡A disfrutar!

RECETA DE MERLUZA CONFITADA CON PIEL DE PEPINO, TOMATE CHERRY SALTEADO CON ALMENDRAS Y SALSA PEPERONATA VERDE

¿Qué ingredientes se van a necesitar?

INGREDIENTES PARA LA MERLUZA CONFITADA:

2 lomos de merluza de aproximadamente 250-300 gr.
1 litro de aceite de oliva virgen extra.
2 dientes de ajo.
2 hojas de laurel.
50 gr de sal.

INGREDIENTES PARA LA PIEL DE PEPINO

½ pepino holandés.

INGREDIENTES PARA LOS TOMATES CHERRYS SALTEADOS

300 gr de tomate cherry.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
10 gr de sal.
10 gr de azúcar.
5 gr de romero fresco.
100 gr de almendras peladas.

INGREDIENTES PARA LA SALSA PEPERONATA VERDE

300-400 gr de pimiento verde.
100 gr de cebolla.
50 gr de ajo.
15-20 gr de sal.
5 gr de tomillo fresco
210 gr de vainilla en polvo.
100 ml de aceite de oliva virgen extra.
250 ml de vino blanco.

Pongámonos manos a la obra:

Merluza confitada:

Funde todos los ingredientes y la merluza en una sartén profunda. Incorpora el aceite de oliva hasta que cubra la merluza a fuego lento durante media hora.

Piel de pepino:

Corta el pepino en láminas muy finas. Cuando la merluza esté lista, incorpora el pepino sobre la piel de la merluza.

Tomates cherrys salteados:

Corta los tomates cherry por la mitad, pica el romero y parte las almendras en trozos medianos. En una sartén, vierte el aceite y agrega las almendras. Una vez que estén doradas, agrega los tomates y las especias, para seguidamente saltearlo todo durante 2 minutos.

Salsa peperonata verde:

Para la salsa pepperonata verde, corta los pimientos y la cebolla en cuadros no muy pequeños. Añade en una olla el aceite, los pimientos, la cebolla, el ajo, el tomillo y la sal. Una vez que está todo bien salteado, vierte el vino y déjalo cocinar durante 10 minutos.

Para terminar, tritura los pimientos hasta que quede como una salsa para luego incorporar la vainilla.