El proyecto PROVEG culmina con éxito su investigación para revalorizar subproductos de tomate cherry y pepino, impulsando la economía circular en el sector agroalimentario.

El proyecto PROVEG ha finalizado con éxito tras cumplir sus objetivos de investigación orientados a la revalorización de subproductos de tomate cherry y pepino, contribuyendo a la mejora de la competitividad y sostenibilidad del sector agroalimentario mediante estrategias de economía circular.

La iniciativa, desarrollada en el marco del PERTE Agroalimentario, ha permitido aprovechar subproductos agroindustriales que tradicionalmente se consideraban residuos, transformándolos en nuevas materias primas de alto valor añadido. Este enfoque ha contribuido a reducir la generación de destríos y el impacto ambiental, al tiempo que se abren nuevas oportunidades de innovación y diversificación para la industria hortofrutícola.

Entre los logros más destacados de PROVEG se encuentra la obtención de dos nuevos productos alimentarios sostenibles: Una salsa con base de tomate cherry, elaborada a partir de subproductos seleccionados y optimizados por su perfil nutricional y sensorial.

Salsiki, una innovadora salsa vegana inspirada en la tradicional tzatziki, desarrollada a partir de pepino y otros ingredientes vegetales que garantizan un producto saludable, sostenible y “clean label”.

Durante su desarrollo, PROVEG ha abordado con éxito los siguientes objetivos:

• Identificación y caracterización de subproductos agroindustriales susceptibles de reutilización como materias primas.
• Generación de conocimiento sobre procesos y tecnologías para la transformación de destríos de tomate cherry y pepino.
• Desarrollo y evaluación de prototipos alimentarios innovadores, valorando su estabilidad microbiológica, nutricional y sensorial.

Análisis del impacto ambiental y de la viabilidad de los nuevos productos, con una perspectiva de ciclo de vida. Gracias a este proyecto, se ha generado conocimiento aplicado que permitirá al sector avanzar hacia modelos de producción más sostenibles, reforzando el compromiso con la innovación, la salud y el respeto al medio ambiente.

Sobre el PERTE Agroalimentario:

El Proyecto Estratégico para la Recuperación y Transformación Económica (PERTE) Agroalimentario forma parte del Plan de Recuperación, Transformación y Resiliencia del Gobierno de España. Su objetivo es modernizar el sector agroalimentario mediante la digitalización, la sostenibilidad y la mejora de la competitividad, apoyando proyectos de innovación a lo largo de toda la cadena de valor.

Financiado por la Unión Europea-NextGenerationEU”