Los guardianes del sabor y la excelencia

Dpto. de calidad en Miguel García Sánchez

Una certificación demuestra que existe un sistema de control reconocido. La calidad, en cambio, se demuestra cada día, producto a producto, en la planta de manipulado y envasado. Porque un tomate puede proceder de una finca certificada y pasar por un almacén certificado en BRCGS o IFS y, aun así, no cumplir el estándar concreto que espera un cliente: puede llegar demasiado maduro, presentar defectos, tener un calibre irregular o una vida útil insuficiente. 

En Grupo La Caña, esa comprobación tiene nombre y apellidos: José Manuel Moreno, Ana María González y Rosa María Rodríguez. Entre los tres suman más de tres décadas dedicadas al departamento de Calidad, y coinciden en una misma idea: su trabajo es, ante todo, un compromiso diario con el cliente, con el producto y con el resto de compañeros. Son la última mirada antes de que cada caja emprenda su viaje y, aunque su labor pase muchas veces desapercibida, es una de las piezas que sostiene toda la cadena.

Un día que empieza antes de que arranque la línea

La jornada de Calidad comienza mucho antes de que las líneas de confección se pongan en marcha. Lo primero es revisar los pedidos programados y comprobar qué referencias trabajará cada línea; a partir de ahí arranca un recorrido continuo por toda la planta. El etiquetado es de los primeros puntos que se verifican —un pequeño error aquí puede tener grandes consecuencias— y a él le siguen otras comprobaciones igual de decisivas: calibre, color, firmeza, confección, presentación y estado general del producto. También se atiende a las partidas que aún no han entrado en confección, valorando cómo llega el producto desde el campo para anticiparse a cualquier incidencia antes de que aparezca en la línea. Y el propio campo no siempre ayuda: las altas temperaturas, las lluvias o las plagas condicionan la materia prima y obligan al equipo a extremar la vigilancia.

«Nos encargamos de que se cumplan las exigencias del cliente en la medida de lo que se pueda.» — Rosa

Anticiparse, más que corregir

En Calidad no se trata solo de detectar incidencias, sino de evitar que lleguen a producirse. Cuando el equipo identifica una etiqueta incorrecta, un defecto de confección o cualquier anomalía antes de que el pedido salga de planta, siente que el trabajo ha merecido la pena. Ana lo resume con una frase que define la filosofía de todo el departamento:

«Cuando detectas un error antes de que el producto llegue a destino piensas: menos mal. Ahí te das cuenta de que tu trabajo sirve para algo.» — Ana

Detrás de cada decisión hay una comunicación constante con producción, mantenimiento, comerciales y el resto de departamentos: si una máquina empieza a fallar o una partida requiere especial atención, la información circula de inmediato para que todo el equipo actúe coordinado. En Calidad, trabajar en equipo no es una opción, es la única manera de que todo salga bien.

El examen que no temen

Uno de los aspectos menos conocidos de su día a día son las inspecciones de controladores externos enviados por los propios clientes. Lejos de vivirlas con nerviosismo, el equipo las afronta con naturalidad: la experiencia acumulada y el conocimiento de los estándares de cada cliente convierten cada visita en una oportunidad para mostrar el trabajo que se hace a diario. Además, ellos mismos aplican las mismas herramientas y protocolos que emplean muchos de esos inspectores, lo que les permite mantener un nivel de exigencia constante incluso antes de que llegue cualquier auditoría. La clave está en la confianza: en el trabajo realizado, en los procedimientos y en la comunicación entre departamentos.

«Afrontamos con tranquilidad las inspecciones porque confiamos en nuestro trabajo.» — Jose

Un liderazgo que acompaña

Al frente del departamento está Mª Carmen Castilla (Tata para los compañeros), que para los tres es mucho más que la responsable de Calidad: es quien acompaña, escucha y encuentra soluciones cuando más se necesitan. Su cercanía ha hecho que el equipo comparta no solo un objetivo común, sino un fuerte sentimiento de compañerismo, porque, como ellos mismos cuentan, con ella al frente «todo resulta un poco más fácil». Recuerdan cómo ha sabido adaptarse a las necesidades de cada uno cuando la vida fuera del trabajo lo ha requerido —facilitando horarios, apoyando en momentos complicados, estando pendiente de cómo se encuentracada persona— y cómo esa forma de liderar se traduce en el día a día en llamadas, disponibilidad constante y una comunicación cercana que hace que cualquier problema resulte más fácil de afrontar.

Quizá el momento más especial llega fuera de la empresa: cuando encuentran los productos de Grupo La Caña en el lineal de un supermercado, los observan con otros ojos. Analizan el estado del tomate, recuerdan el día en que pasó por sus manos, comentan entre ellos cómo ha evolucionado desde que salió de la planta. Es una forma distinta de hacer la compra, y también una manera de comprobar que detrás de cada envase hay horas de trabajo, decisiones y controles, y un equipo comprometido con que el consumidor reciba exactamente lo que espera. Porque, al final, la calidad no es solo un departamento: es la confianza que viaja en cada caja con el sello de Grupo La Caña.

Quiénes son cuando termina la jornada

Rosa, de 60 años, comenzó su andadura en Miguel García Sánchez en 2007. Fuera del trabajo, ha encontrado en el CrossFit su manera de mantenerse activa y afrontar con más energía una profesión físicamente exigente.

Ana, bióloga de 49 años, empezó en 2014 en trazabilidad y calidad en Eurocastell, para pasar después a Miguel García Sánchez. Como Rosa, el CrossFit forma parte de su rutina; entre entrenamiento y entrenamiento, las conversaciones con sus compañeros mezclan revisiones de producto con rutas de senderismo, nietos e hijos.

José, de 35 años, se incorporó en 2012 como mozo de almacén en Castell antes de dar el salto a Calidad. Su tiempo libre se reparte entre el gimnasio, la pesca, la caza y la familia.